Catégorie : Cuisine et préparation des aliments

L’article A traite de la cuisine moléculaire, une discipline qui explore les interactions chimiques et physiques des aliments pendant la cuisson. Cette approche scientifique de la cuisine permet de créer des textures et des saveurs uniques en manipulant les propriétés moléculaires des ingrédients. Par exemple, l’article A décrit l’utilisation de la sphérification, une technique qui permet de créer des sphères gélifiées à partir de liquides, et de l’émulsification, un processus qui permet de mélanger des liquides qui ne se mélangent normalement pas. La cuisine moléculaire offre aux chefs une grande flexibilité et la possibilité de créer des plats innovants et visuellement attrayants.